ChongMingS.COM崇明網(wǎng)訊 穿著長絨毛衣，剛剛下班的武晴（化名），站在陌生人家的廚房間里，套著圍裙，將毛衣的袖口挽到臂彎處，正在燒一鍋牛肉。此刻的她，褪去了精致白領(lǐng)的模樣，搖身變成了燒4道菜收費(fèi)100元的“上門廚師”。
今年23歲的武晴，是“上門做飯”爆火之后，投入到上門做飯兼職大軍中的年輕人之一。自打她發(fā)帖表示接單“上門做飯”，10天內(nèi)，她已上門服務(wù)了3組不同的客戶。
“人賺不到認(rèn)知以外的錢。”與大多數(shù)選擇兼職“上門做飯”的年輕人一樣，比起賺錢，武晴更看重的是這個(gè)“風(fēng)口”帶來的熱度、流量以及無限可能。
意外爆火的“上門做飯”
“真可怕，啥都能起風(fēng)。”
在小紅書上圍觀了幾天各式各樣“上門做飯”的自薦貼后，有網(wǎng)友感慨。盡管不能理解，但自從幾則上門做飯的新聞火了之后，小紅書上有關(guān)“上門做飯”的帖子，一夜之間多了起來。僅上海地區(qū)，10月25日之后，發(fā)帖表達(dá)自己愿意提供“上門做飯”服務(wù)的帖子就是幾十條。
“上海上門做菜”、“在職廚師上門做飯”、“江西阿姨上門做飯”、“留學(xué)生上門做飯”、“寶媽兼職做飯”……五花八門的帖子，展現(xiàn)了這一行業(yè)從業(yè)者的畫像。他們以年輕人為主，男、女比例相當(dāng)，除了少數(shù)年輕人發(fā)帖為父母輩尋找工作外，大多數(shù)兼職者都有自己的本職工作。
一名“95”后“上門廚師”喜歡把客戶稱作“寶子”
兼職意味著“上門做飯”者并不專業(yè)，他們中大多數(shù)人是將做飯當(dāng)成興趣愛好的普通人，展現(xiàn)在網(wǎng)上的擅長菜目中，常會見到諸如番茄炒蛋、辣椒炒肉等基礎(chǔ)菜肴。
兼職同樣意味著“上門做飯”者的服務(wù)并不穩(wěn)定。事實(shí)上，他們的服務(wù)受時(shí)間、空間影響嚴(yán)重。因?yàn)榘滋煲习啵蠖鄶?shù)服務(wù)者不接工作日的訂單。考慮到交通問題，超過3公里的訂單不僅需要另付交通費(fèi)，還經(jīng)常會因?yàn)榫嚯x過遠(yuǎn)而被拒絕。想要預(yù)定服務(wù)的人經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，他們被拒絕的理由多種多樣，比如兼職者正在騎行，“已經(jīng)快出上海了”。
因此，不少人對這個(gè)模式充滿質(zhì)疑。有人直言：
“（這個(gè)）業(yè)務(wù)本身很有bug（缺陷），首先如果做完之后下單的人覺得難吃那就非常難協(xié)調(diào)，因?yàn)闆]有第三方介入；其次如果下單的是個(gè)奇怪大叔，那上門的人安全就成隱患；再者基本叫這種服務(wù)的人家里調(diào)味料大概率不齊全，那就很難做好吃……”
即便如此，這種理性的質(zhì)疑依然阻擋不了“上門做飯”的火爆。在小紅書APP上，相較于其他內(nèi)容，“上門做飯”相關(guān)帖子無論從回復(fù)數(shù)量還是點(diǎn)贊量都更多。許多“上門做飯”博主只發(fā)了一個(gè)帖子，就能收獲上千粉絲，評論區(qū)里的回復(fù)也異常熱烈，許多人表示，自己也想加入其中，成為服務(wù)者，或者服務(wù)對象。
充滿爭議的報(bào)價(jià)
圍繞著“上門做飯”最大的爭議，當(dāng)屬定價(jià)。10月26日，一名上海地區(qū)的小紅書博主發(fā)帖，給出了少于4菜88元，交通費(fèi)、洗碗費(fèi)另付的報(bào)價(jià)后，爭議隨之而來。
有人質(zhì)疑價(jià)格過高，家政阿姨時(shí)薪不過40元，“三小時(shí)可以洗衣服洗地板洗碗，做三菜一湯，有空還抱娃娃。”
也有人覺得價(jià)格太低了，“洗碗20太便宜了，半小時(shí)搞不定”。
目前而言，4道菜人工費(fèi)88元，是小紅書上在上海“上門做飯”的平均報(bào)價(jià)。隨著菜量的加大，平均到每道菜的價(jià)格還會下降。例如，小紅書博主陶嶼（化名）的10道菜報(bào)價(jià)就為168元。
“其實(shí)不掙錢。”陶嶼坦陳。陶嶼出生于1997年，是個(gè)身材瘦削，穿著斯文干凈的江西男孩。他已在上海從事平面設(shè)計(jì)工作長達(dá)3年。
陶嶼發(fā)布的“上門做飯”報(bào)價(jià)
11月1日，陶嶼在小紅書上發(fā)出“上海上門做飯”貼子后，很快就得到熱烈的回應(yīng)。發(fā)帖后10天內(nèi)，他就連續(xù)接了3單。因?yàn)樘諑Z的本職工作并不輕松。這三個(gè)訂單他都只能在休息日或工作日晚上完成。算上來回的路程，每個(gè)訂單都要消磨掉他3個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間。
“其實(shí)回報(bào)率很低的。”陶嶼說，“如果接10道菜的話，一個(gè)下午就過去了，至少要四個(gè)小時(shí)。同樣的時(shí)長，我做設(shè)計(jì)可以賺很多錢。”
連續(xù)接了幾單之后，陶嶼很快發(fā)現(xiàn)，盡管自己從十幾歲就開始做飯了，做飯手腳算快的，日常工作后回家給自己燒飯，總能做到“1個(gè)小時(shí)內(nèi)開飯”。但同樣是6點(diǎn)半下班，當(dāng)給自己做飯變成上門給別人做飯后，完成一頓飯常常要拖到晚上9點(diǎn)以后。
陶嶼發(fā)出“上門做飯”的貼子后回應(yīng)熱烈
零散的訂單意味著一切都不固定。每一次都是新的地址、新的做飯環(huán)境、新的調(diào)料和口味需要適應(yīng)。預(yù)定上門服務(wù)的人往往并不擅長做飯，家中調(diào)料并不齊全，這又再次增加了做飯的難度。
晚上9點(diǎn)之后開飯，不僅降低了顧客的體驗(yàn)感，也給陶嶼自己帶來了壓力。在幫助別人做完飯后，陶嶼只能饑腸轆轆地冒著夜色獨(dú)自返回家中，這不僅意味著疲勞，更意味著風(fēng)險(xiǎn)的增加。在陶嶼開始“上門做飯”后，不止一人勸他注意自身安全。
被看重的附加價(jià)值
不賺錢、危險(xiǎn)度高、占用大量時(shí)間……盡管“上門做飯”給陶嶼帶來了諸多不便，但他依然甘之若飴。在他看來，比起賺錢，參與到“上門做飯”這項(xiàng)正處于風(fēng)口的活動，給他帶來的附加價(jià)值更為重要。
陶嶼更看重“上門做飯”背后的附加值
“給我發(fā)私信的人超多。”陶嶼說。在兼職“上門做飯”之前，陶嶼是一個(gè)時(shí)不時(shí)發(fā)布做飯教程的兼職美食博主。他自稱是“一個(gè)愛研究美食、愛分享的設(shè)計(jì)”，但時(shí)常也會因?yàn)榫呐臄z的視頻并未獲得關(guān)注而灰心。
加入“上門做飯”行列之后，陶嶼很快發(fā)現(xiàn)，相較于普通的美食視頻，他“上門給陌生人做飯”的系列視頻關(guān)注度更高，每一則都能收獲不俗的流量。
“我想，就算不賺錢，‘上門做飯’也是個(gè)話題， 拍拍視頻也能雙贏。”陶嶼說。每次上門做飯，他都會特意去詢問對方是否可以拍攝視頻。讓他感到開心的是，他遇到的大多數(shù)人，對此都抱有開放的態(tài)度。
做飯之余，人們總會好奇地詢問起陶嶼的職業(yè)
此外，上門做飯還幫助陶嶼積累了人脈。做飯之余，人們總會好奇地詢問起他的職業(yè)，對于從事平面設(shè)計(jì)的陶嶼來說，多認(rèn)識一個(gè)人，總是多一分好處。
同樣是已多次提供“上門做飯”服務(wù)的年輕人，1999年出生的湖北女孩武晴（化名）更看重這份工作背后的陪伴感。
作為剛剛畢業(yè)的留學(xué)生，一個(gè)多月前，武晴只身來到上海，尋找合適的工作機(jī)遇。因?yàn)槭嵌套猓庾〉牡胤绞菍?shí)習(xí)單位附近的一間酒店。酒店的房間約12平米大小，完全無法做飯。武晴白天奔波在實(shí)習(xí)單位和面試地點(diǎn)之間，晚上只能回到酒店獨(dú)自一人點(diǎn)外賣。
“我不是為了賺錢，做這個(gè)純粹為了找人陪我聊聊天。”
和陶嶼一樣，武晴會在下班后直奔兼職地點(diǎn)。挽起長絨毛衣的袖口，武晴一邊切菜，一邊打開了話匣子：“我想看看上海最近發(fā)生了什么事情，有什么有趣的職業(yè)。因?yàn)槊看渭媛毝寄芘龅讲煌瑣徫坏娜耍苡幸馑迹艺娴暮軔哿奶臁！?/div>
來上海后，武晴發(fā)現(xiàn)，找工作并沒有想象中那么容易。盡管自己擁有碩士研究生學(xué)歷，但投出了諸多簡歷后，收到的反饋卻寥寥無幾。
相較于求職的不順利，“上門做飯”這項(xiàng)副業(yè)卻開展得紅紅火火。自打武晴發(fā)貼表示自己提供上門做飯服務(wù)后，她的私信就沒斷過。
武晴發(fā)布的私房菜食譜
“光微信就加了30多個(gè)。”“上門做飯”不僅緩解了武晴的經(jīng)濟(jì)壓力，也在一定程度上緩解了她的焦慮。
前來咨詢的人中，不乏有人向她伸出橄欖枝。有人見她活潑開朗，建議她可以嘗試做主播。還有人看重她的留學(xué)經(jīng)歷和廚藝，想請她做住家家教，幫忙做家務(wù)的同時(shí)順便教孩子英語。
這些善意的邀請讓武晴漸漸地打開了思路，重拾自信。她開始覺得，如果求職不夠順利，創(chuàng)業(yè)或許也是個(gè)不錯的選擇。她性格開朗動手能力強(qiáng)，懂傳媒也懂運(yùn)營，如果將這些強(qiáng)項(xiàng)結(jié)合在一起，或許會在“上門做飯”的領(lǐng)域里有所作為。
代廚背后的門檻
自“上門做飯”爆火之后，關(guān)于這行是否系“偽風(fēng)口”的討論就一直存在。但無論是武晴還是陶嶼的實(shí)際感受，市場確實(shí)對“上門做飯”充滿熱情。
“甚至有人發(fā)私信給我，希望和我一起創(chuàng)業(yè)。”陶嶼說，對此，他態(tài)度頗為冷靜，“我暫時(shí)沒有考慮那么多，這涉及的問題太多了，比如用工問題。對于專業(yè)廚師來說，這個(gè)時(shí)薪太低了。但如果找兼職的人來做，他們又不夠?qū)I(yè)、穩(wěn)定。這會涉及到大量工作，我可能就無法從事本職工作了。”
陶嶼的擔(dān)心并非沒有道理。已從事五年“上門代廚”兼職的本幫菜廚師劉大廚告訴記者，這幾年來，他確實(shí)感覺到“上門代廚”的生意越來越火爆，需求越來越旺。但與高需求相對應(yīng)的是，“上門代廚”的門檻，并沒有想象中那么低。
以劉大廚的經(jīng)歷為例，他所服務(wù)的對象，大多是一些8人以上的家庭聚會或者朋友宴請。顧客們看重的是“上門代廚”，相較于酒店更干凈、更自由，食材的選擇更靈活。但對于“上門代廚”的廚師來說，這往往也意味著更多的準(zhǔn)備工作。
“一般我們需要提前三四天準(zhǔn)備，因?yàn)橛行┦巢氖切枰崆邦A(yù)定的，當(dāng)天買是買不到的。有時(shí)候一個(gè)菜場買不全，還要跑幾個(gè)菜場。”
劉大廚說，平均每做一次飯，僅是買菜一項(xiàng)就要花費(fèi)兩三個(gè)小時(shí)，為了能夠完成好顧客的訂單，即使劉大廚有從業(yè)20多年的職業(yè)廚師經(jīng)歷，仍需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作。
“我一般會提前1到2個(gè)小時(shí)到‘代廚’的地方，先熟悉一下場地。我還會帶1到2個(gè)小工過去，想要在2個(gè)小時(shí)內(nèi)完工的話，是需要小工配合的。”劉大廚說。
5年來，經(jīng)過口口相傳，劉大廚客源穩(wěn)定，圍繞著他已形成了一個(gè)小規(guī)模專業(yè)化的“代廚”團(tuán)隊(duì)。
盡管如此，“上門代廚“對于劉大廚而言仍是一個(gè)兼職，他從未想過放棄自己的本職工作：“‘上門代廚’對我來說，只是空閑時(shí)間補(bǔ)貼一下家用，一切還是以本職工作為主，因?yàn)榉€(wěn)定性是最重要的。”
網(wǎng)友回復(fù)