ChongMingS.COM崇明網(wǎng)訊 上海紅燒肉是上海地方菜系的靈魂菜肴，濃油赤醬，看到就能讓你口水直流，當(dāng)然不同人也有不同的燒法，今天我們的大廚就來教大家做一道五花紅燒肉，不妨學(xué)一下吧。
1.挑選五花肉
三線五花肉：有肥、有肉、有皮；五花肉按部位不同又分上五花、中五花、下五花，推薦下五花肉。
三線五花肉：有肥、有肉、有皮；五花肉按部位不同又分上五花、中五花、下五花，推薦下五花肉。
2.冷水下鍋
放入整塊生肉，冷水下鍋的好處，在于燒出的肉不會(huì)很柴；接著放入蔥、姜片、倒入少許料酒（約一勺黃酒），蓋鍋，等燒開（水沸騰）。
放入整塊生肉，冷水下鍋的好處，在于燒出的肉不會(huì)很柴；接著放入蔥、姜片、倒入少許料酒（約一勺黃酒），蓋鍋，等燒開（水沸騰）。
3.斷生（拆水）
燒開以后，關(guān)小火，煮25分鐘，至半生熟取出。
燒開以后，關(guān)小火，煮25分鐘，至半生熟取出。
4.切塊
按2.5厘米切成小塊
按2.5厘米切成小塊
5.重?zé)?/div>
鍋中加入底油，放入生姜、蔥，煎出香味，放入五花肉，讓五花肉煎出油和水份，記住一定要用小火，煎差不多了，再放入蘋果醋，起到香味和油脂分離的作用。
6.放醬油
燒制一會(huì)，先加入2勺紅燒醬油，然后放入1勺老抽，再進(jìn)行翻炒，不要急著加水，再倒入啤酒，沒看錯(cuò)，是啤酒，能增加香味和改善肉質(zhì)，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燒30分鐘。
7.放糖
收汁前，要將漂浮的油脂泡沫撈掉，然后放糖，糖的比例和醬油1:1（也就是3勺），再燒一會(huì)，讓糖裹在肉上。
8收汁水
最后收汁，把醬油聚攏均勻澆蓋，美味的紅燒肉就做成了。
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