ChongMingS.COM崇明網訊 追求時尚，老字號也講求“跨界融合”。流沙爆珠、酸菜魚、筍干菜、海苔咸蛋黃肉松……由老品牌與新零售“跨界”所創的一波“網紅”美食近日殺入市場，市民不用排隊、通過手機下單就能吃上這些時令點心。除了青團外，“骨細如棉”的明前刀魚也是吊足了一眾吃客的胃口，新鎮江酒家賣出了一只30克的碩大刀魚餛飩，刀魚出骨、打蓉全靠手工一次至少2小時，“鮮得眉毛掉下來”。
聯名青團盡顯“春意”
咸蛋黃流沙在口中肆意流動、加之顆顆綻放的藍莓味爆珠，咸甜適口與奶香蛋香融合，一款“流沙爆珠青團”成為今年春季檔的新網紅。由老字號新雅粵菜館牽手新零售盒馬鮮生，新創的網紅青團共有6款，除了流沙爆珠外，咸鮮滿嘴的筍干菜青團、微辣不油膩而又酸香可口的酸菜魚青團、咸鮮流湯的腌篤鮮青團、能吃到整顆紅豆的清甜豆沙青團以及味蕾層次豐富的海苔咸蛋黃肉酥青團，皆為“爆款”。
“每年一到青團上市的季節，老字號門前就排起長龍。今年與新零售合作，不用排隊、手機下單就能吃上這口新鮮時令。”新雅粵菜館市場部副總監毛勇表示，作為上海本地家喻戶曉的老字號企業，新雅也一直在謀求各種創新，盒馬相對更貼近年輕消費群體，也通過大數據對新品研發提供決策依據，另外最快30分鐘配送到家的這種服務，也能讓消費者更方便地買到青團。
“流心餡雖然視覺效果很沖擊，但是口味上仍然存在發膩等問題，研發人員在經過多次試驗之后，在流沙中增加了一款藍莓味爆珠，藍莓的清爽瞬間中和了流沙的甜膩，還能給消費者在品嘗過程中帶來一絲驚喜和樂趣。”盒馬工坊負責產品研發的黃海飛介紹，在前期口味開發上，工坊研發和采購團隊對市場上的網紅口味進行了充分的研究。
酸菜魚青團的由來也十分有趣。從內部數據顯示，盒馬線上線下的酸菜魚相關的菜品一直頗受消費者歡迎。盒馬的研發小二突發奇想，將酸菜魚裝進了團子里，帶著湯汁的酸菜魚，微辣偏酸的口感和麥青汁的糯米皮竟然起了很微妙的化學反應，在盒馬內部試吃會上一路殺入前3強，最終拿到了上市的“入場券”，喜歡酸菜魚又喜歡青團的消費者，今年可以在盒馬嘗到這款獨家推出的青團。
綠皮刀魚餛飩藏鮮
吃過刀魚餛飩，但每只30克的碩大刀魚餛飩卻少見。將天然菠菜汁澆入面皮中，揉制出綠色的餛飩皮，這樣飽滿的餛飩形似元寶、個個顏值在線。以秘制雞湯打底，用豬油提鮮，花上24小時熬煮的餛飩湯，自然是鮮香撲鼻。老字號開開集團旗下的新鎮江酒家，把這款“春季限量”的刀魚大餛飩推向市場，就受到熱捧。
食客說，老半齋刀魚汁面紅火，一碗光面透著刀魚鮮美，添上一塊肴肉，在口中慢慢融化美不勝收。而將肥美的刀魚，和鮮嫩的薺菜相融，則是新鎮江這碗刀魚餛飩的精妙所在。餛飩面皮要定制，餡料當然是純手工。將刀魚肉剔骨，靠手工打蓉，日復一日每次至少2小時。而這一刀一式，若非親眼所見，不能感知其中精妙。一只餛飩30克，餡料就多達25克，包藏其中，鎖住了春天的鮮、香滋味。輕咬上一口，鮮、嫩入口，攪動舌尖味蕾，說“鮮得眉毛掉下來”似乎一點不夸張。
堂吃現煮現吃，一碗6個大餛飩售價78元，確實有些“小貴”，但明前刀魚“金貴”加上與之匹配的“大塊頭”倒也還劃算。外帶一盒86元有12個大餛飩，同樣是新鮮現包，可以嘗鮮。一年只能賣2個月的刀魚餛飩，眼下最是鮮美，錯過怕是只能待到明年。
“國民春菜”正當時
嘗過了當季的青團和刀魚美食，還有一道“國民春菜”正當時，就是一斤價格高達上百元的“香椿頭”。
在清明前發芽、谷雨前后采摘頂芽的“香椿頭”，肥嫩且香味濃郁。清明前的時令菜，薺菜、香椿頭、馬蘭頭最是應景。三種時令菜，最貴的是香椿。鎮寧路菜場內，一斤香椿的零售價達到了80至100元。而在盒馬等新零售平臺上，香椿售價也幾乎趕超“波龍”。食行生鮮則表示，盡管香椿在外零售價最高突破120元一斤，但扶貧菜中也有“精品紅香椿頭”的品種，每100克一份，單價折扣至6.8元/份。
“等到氣溫升高，本地香椿上市，香椿的價格就會隨著產量增高迅速降下來，消費者可以相對便宜的價格買到香椿。”盒馬采購小二黃一凡介紹，香椿是各地通吃的“國民春菜”，差別在品種不同，產地有山東臨朐、云南等地。
比起香椿，上海人更偏愛本地的“馬蘭頭”，制作簡單，和豆腐干干拌后點上香油即可，清熱解毒、適合春季養生食用。而香椿的吃法則南北各不同，市民普遍最愛“香椿炒蛋”。香椿加雞蛋的組合，也可換作香椿拌豆腐，還可以在烹炒之后，配以龍蝦、黃蜆肉、扇貝等海鮮相拌，在家里就能吃上春天最時鮮的美味。
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