ChongMingS.COM崇明網訊 近段時間，經常吃外賣的市民總是會抱怨花銷有點大。仔細對比他們可能還會發現，如果多走兩步到店里去吃，還能省下幾元錢。勞動報記者了解到，今年年初以來外賣平臺上調1到3個點抽成費用的影響開始顯現，一些線下餐廳開始上調菜品外賣價格，多家餐廳外賣和門店菜品有“兩套價格體系”。
五成被訪餐廳外賣比堂吃貴
今年一過元宵，外賣配送費瞬間回到了春節前的水平。但是沒過多久，就有市民發現事情并沒有這么簡單。
“現在已經沒有2元的菜了，大部分的葷菜和蔬菜都漲了1元。”市民趙先生是金沙江路上一家麻辣燙店的外賣常客。他在春節后照例在這家店點了一單外賣，結果卻發現比以往多花了7元。仔細對比，他才發現這家店大部分菜品漲了價。不僅如此，還有市民發現了部分餐廳線上線下價格不一樣。市民劉女士告訴記者，春節之后她發現公司附近常吃的一家拉面店，同樣款式的拉面外賣比堂食普遍貴了3元-4元不等。對此，這家老板還曾解釋稱，他們確實在春節后調整了菜品的價格，但是只調整了外賣平臺上的。
為了了解這是個案還是一個普遍現象，記者調查了長寧、靜安地區的20余家餐廳，對比店內菜品價格與外賣平臺上同樣的菜品價格。結果發現，竟有約一半餐廳出現了外賣平臺上的價格與店內價格不相匹配的情況，也就是有兩套價格體系。
譬如連鎖品牌阿香米線位于西康路的門店，其主打的各款米線線上線下價格均不同，其中“老壇酸菜魚米線”的堂食價格為34元，而外賣價格卻為40元一份。其余菜品也有少則2元多則4元至5元的差價。記者對比發現，如果消費者在外賣平臺上下單兩份該店的老壇酸菜魚米線，每點一份米線要另外收取3元的餐盒費，再算上配送費5.3元，總花銷將比堂食貴出25.3元，高出比列竟接近四成。
與此同時，被訪餐廳中還為外賣推出了定制產品，而店里沒有類似產品；但更多的被訪餐廳出現的則是同樣的菜品，外賣平臺的價格更高。
漲價和滿減，平臺商家的生存之道
不過勞動報記者也注意到，有部分外賣價格與餐廳內價格有所差異的餐廳，在外賣平臺上進行了滿減促銷。
一家主營粥品的餐廳經營者對于外賣菜品價格較高這一情況予以確認，并表示如果計算了餐廳在外賣平臺上的優惠幅度，消費者實際消費的金額可能還會與門店消費持平，甚至更低。
而當記者問及為何不直接優惠，非要先漲價后打折時，該經營者表示，“這是經過測算的，主要是為了用力度較大的優惠幅度來吸引顧客，又能保證店內不賠錢。”
通過采訪記者了解到，目前美團、餓了么兩大外賣平臺對平臺上的商戶都有較多的要求。這些要求達成與否，直接影響到餐廳在外賣平臺上顯示的位置，店內有大幅免減促銷就是其中一項。
餐廳經營者則在這一項上算起了賬，既要保有在外賣平臺上的理想位置，又要保證一定的利潤率。“最理想狀態是刺激顧客多買。”另一家有“滿減”的餐廳經營者告訴記者，外賣平臺上如何滿減，滿減多少，怎么能避免消費者“只薅羊毛”，這些都經過嚴格的測算，而將菜品單價調高是保證餐廳盈利的必需手段。
抽成比例上調是漲價主因
不過對于價格上漲的原因，更多餐廳表示：除了年后用工價格更高，人更難招以外，還有不得不上調外賣菜品的理由———外賣抽成的上調。
今年年初以來，多地傳出消息，外賣送餐平臺悄悄提高了針對外賣商家的服務費，每筆訂單最高甚至提高了3%。這部分外賣抽成在一些地區達到了18%到26%。而這代表餐廳每賣出100元，平臺要拿走18元到26元。
對此，一位外賣平臺相關人士向記者確認，針對上海地區，今年其抽成確實從18%漲到了20%，而外賣平臺對餐廳的抽成多少是靠各區域銷售與餐廳協商的結果。
2015年，各大外賣平臺都處于起步階段，百度、餓了么、美團等外賣平臺為了爭奪用戶和商家，倒貼巨額資金提供大范圍補貼。
而到了2019年，業內普遍認為將是外賣寡頭的元年。美團外賣和餓了么兩家的市場占有率已經超過了90%，隨著滴滴外賣的逐漸淡出以及百度外賣完成更名等情況，2019年外賣行業的集中度只能越來越高。在這一情況下，外賣平臺的話語權增大，商家的議價能力下降也是意料之中的事。
這也在考驗餐廳的競爭實力。一些知名品牌的餐飲店有一批忠實的顧客群，外賣占比較小或排名對外賣數量的多少影響較小，因此在與外賣平臺銷售的談判中，還有比較高的議價能力。但是對包括簡餐、快餐店等在內以外賣為主的店鋪，議價能力就比較差，平臺要漲價，他們幾乎沒有反駁的資本，為了保證利潤，也只能采取漲價這一辦法。
外賣行業的價格紅利期已過
從消費者角度來說，“外賣”本身是飲食行業中的一種額外服務，加收相應的服務費，合情合理。
然而，消費者的“不適應”，覺得外賣價格“過個春節變個樣”，很大部分原因是自身還停留在外賣行業的紅利期中。
任何事物都有其兩面性。外賣平臺話語權的增大，或有利于行業的長遠發展。服務行業并不單純是比誰的價更優，而是比誰的服務更好。相應地提高費用，對提升服務質量也有一定的激勵作用。當然，如何界定一個合理的上調標準，不能單由外賣平臺說了算，多溝通、多協商，必要時還需加以相應的監管，謹防壟斷行為出現，把保障消費者的權益放在首位。
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