ChongMingS.COM崇明網訊 在過去幾年，月餅行業經歷了從快速增長到深度調整的劇烈陣痛期，“過度包裝”和“天價月餅”逐漸消失，中秋月餅也回歸食品和承載中秋文化的自然屬性。
在這過程中，不少企業或主動或被動地淘汰出月餅行業，在今年的月餅大戰中，這一趨勢更加明顯，在爭奪上海月餅C位(重要位置)的過程中，大戰似乎正在演變成一場老字號的“內戰”。
以滬上銷售主力的廣式月餅為例，市場上銷量最大的兩家企業杏花樓和新雅就師出同門，在近日舉辦的2018上海名特優月餅質量交流評審活動中，兩家企業居然聯手包攬六類廣式月餅“冠軍”。手心手背都是肉，集團內兩家企業為爭奪C位“相愛相殺”，估計會讓集團領導產生“幸福的煩惱”。
對于月餅企業“贏家通吃”的局面，不少消費者表示，現在月餅以自己吃為主，所以大部分消費者還是用“舌頭”來投票，“內功”練得好的月餅，最終會憑借硬實力通過市場的檢驗。
在這方面，老字號有著得天獨厚的優勢，作為傳統食物，上海的幾家老字號企業都有著幾十年傳承。比如杏花樓從1928年開始試制月餅，歷經一代代人的完善，形成了外形美觀、色澤金黃、軟糯潤滑、口味純正、香甜適口的鮮明特色；再如新雅，“月餅泰斗”宋泰來的后人前兩年貢獻出幾十張手書的月餅配方，新雅的國家烹飪大師們用這些寶貴的“秘笈”，以“古法手作”制作出的“匠”系列大師月餅。今年，杏花樓力推的“老品種”———特制伍仁月餅和新雅主力銷售品種———四大金剛，就驗證了傳統企業雄厚的背景和實力。
如果說，老字號在傳統市場占優情有可原，讓人想不到的是，在創新月餅的開發和銷售上，同樣是老字號在大放異彩。這幾年，年輕消費群體的消費觀念愈發被月餅生產廠家重視，健康時尚、美味營養等成為新產品開發的方向。今年，杏花樓將年輕人喜愛的栗子加入到了餡料中，用純正栗子打出來的茸結合栗子漿打造出的流心，為不少年輕人所接受和追捧。新雅從2016年以來每年都會推出新的口味，為此還專門建立了研發團隊，每個口味都需要研發團隊進行反復修改后推出，被人戲稱為南京路上的研發“狂魔”。
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