ChongMingS.COM崇明網(wǎng)訊 今年2月，隨著《舌尖上的中國》第三季播出，山東“章丘鐵鍋”一夜爆紅。一口鐵鍋的價格從過去的兩三百元飆升至六七百元，銷量暴增6000倍，甚至還傳出“洛陽紙貴，章丘無鍋”的網(wǎng)絡段子。
近日，“章丘鐵鍋”又紅了。一段網(wǎng)絡視頻稱，《舌尖3》播出后，章丘當?shù)亍皝y套了，會的也打不會的也打”。干裝修的、跑運輸?shù)亩即蚱鹆髓F鍋，當?shù)卦緝杉诣F鍋作坊，后來一度達到170多家。熱得快，涼得也快，如今4個月不到，打鐵鍋的作坊只剩下30多家。
才4個月，“章丘鐵鍋”涼了嗎？
“十二道工序，十八遍火候，1000℃高溫冶煉，36000次捶打……”解說詞用各種數(shù)字描述了手工制鍋的匠心獨運。今年2月19日晚上，《舌尖上的中國》第三季，講述了山東章丘鐵匠師傅傳代打鍋的故事。
當時的報道說，在節(jié)目中出鏡的83歲王立芳老人和兒子王玉海所在的鐵鍋廠里，庫存兩千余口鐵鍋全部售空，線上線下上萬張訂單接踵而至。為避免打擾，王立芳、王玉海被“保護了起來”，不再打鍋也不見任何陌生人。章丘相公鎮(zhèn)的省級非遺傳人鐵匠牛祺圣，一周內(nèi)接待了近千人次，訂單排到了2019年3月。
在“梨視頻”拍攝的短片中，一家鐵鍋廠負責人聶恩鎮(zhèn)說，當?shù)卮蜩F鍋的原本就兩家，火了之后暴漲到170多家。原本跑貨運的牛師傅也“轉(zhuǎn)行”了。節(jié)目播出后，村里就是叮叮當當打鐵鍋的聲音。“統(tǒng)一標準是沒有，凡是章丘人做的就是章丘鐵鍋。”牛師傅說。
當?shù)厝松谈１_著小店，他靠業(yè)余時間打鍋，一天能打兩個，“不能說誰家的正宗不正宗，打出來的鍋都是差不多的。”
對于鐵鍋爆紅，當?shù)鼐用癖硎緹o法理解。手工打造的鐵鍋容易生銹，還挺重。一些村民在視頻中說，自己小時候就不用鐵鍋了。“章丘鐵鍋”的牌子在網(wǎng)絡上也砸得很臭，不少網(wǎng)友給了差評。
4個月過去了，“章丘鐵鍋”熱度消散，沒有人會再盲目追風高價買一口鐵鍋。于是，許多村民又轉(zhuǎn)行了，打鐵鋪子也關了不少。如今，制作章丘鐵鍋的作坊只剩下30多家，“價格便宜還得送貨上門”。
連章丘人都不知道的“章丘鐵鍋”？
今年2月底，《新京報》旗下微信公眾號“沸騰”，曾經(jīng)發(fā)表一篇文章《我是章丘人，我從來沒聽說過“章丘鐵鍋”》。
文章作者說：“面對‘章丘鐵鍋’的走紅，作為一名在北京的章丘人，并沒有感到一絲自豪，反而有點蒙。”
在聽到“章丘鐵鍋”這個概念之前，大家普遍都知道的是“章丘鐵匠”。根據(jù)章丘有關地方志記載，“章丘鐵匠”確實是一個比較有名的地方品牌。有關資料顯示，20世紀50年代初統(tǒng)計，山東省濟南市章丘區(qū)境內(nèi)人口為73萬，約有38萬人以打鐵養(yǎng)家糊口。
在章丘，過去，幾乎村村都有鐵匠鋪。即便在新中國成立以前，市場的集群效應仍然是在的，不少村莊幾乎全部是以打鐵為業(yè)，鐵匠鋪是他們的“支柱產(chǎn)業(yè)”，也是唯一的“重工業(yè)”。
章丘鐵匠業(yè)之所以如此發(fā)達，也離不開自然資源和歷史淵源。章丘礦產(chǎn)資源豐富，有煤炭、鐵礦、鋁土礦、黏土等適合鐵匠業(yè)的資源稟賦。而章丘的冶煉鑄造業(yè)，有據(jù)可考在春秋戰(zhàn)國時期就已經(jīng)出現(xiàn)。漢代的平陵城（現(xiàn)在章丘龍山）也即原來的濟南國都城所在地，已經(jīng)是相當發(fā)達的冶鐵基地。
最有名的兩個牌子 商標注冊不過幾年
“臻三環(huán)”和“同盛永”，是網(wǎng)上賣得最火的兩個牌子，也被視為較為正宗的“章丘鐵鍋”。
有關資料顯示，“臻三環(huán)”商標申請日期為2013年12月17日，“同盛永”商標申請日期為2014年12月04日。
據(jù)當?shù)厥妨嫌涊d，“同盛永”確是一家老字號。1929年，來自章丘繡水村的年輕鐵匠吳運嘉、吳運鑫、吳運茂兄弟在濟南山水溝建起爐子，開創(chuàng)了同盛永炒勺店。“炒勺”到后來被叫作鐵鍋。
吳運嘉是炒勺打制技術最純熟的大師傅，自立門戶前，他師從當時享譽濟南的一位曹姓京勺打制名家，在其身邊從學徒干到打鐵伙計待了八年。因工藝精湛，上世紀四五十年代，同盛永炒勺店在濟南可謂盛名一時。
歷史進程不僅深切影響著同盛永的發(fā)展，更影響了章丘鐵匠業(yè)的變遷。新中國成立供銷合作社后，鐵匠師傅來到生產(chǎn)隊開爐打鍋，但自營的鐵匠鋪在上世紀60年代全部消失。
直到十一屆三中全會農(nóng)村實行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制后，以吳家為代表的生產(chǎn)隊打鍋師傅才重新在家中燃起爐灶。“三環(huán)”的品牌也是在這個時期推出，并獲得較好口碑。
不過，隨著機器出現(xiàn)，傳統(tǒng)的打鐵工藝利潤薄不說，復雜的工序?qū)θ梭w力精力的巨大消耗讓越來越多的鐵匠作坊難以為繼。連吳家的后人都進了工廠，成了工人。
關于“誰家鐵鍋正宗”的爭論，山東省級非遺傳人鐵匠牛祺圣顯得并不在意。他說，爆紅之前，鐵鍋并非他家主營產(chǎn)品，他也于多年前轉(zhuǎn)型主攻鐵藝品制作。在他看來，手工鐵鍋“沒啥特別”，對技藝要求不算高，雖然具有不粘鍋、易翻炒的優(yōu)點，但和機器造的鐵鍋相比沒有過多競爭優(yōu)勢。
“這陣風很快會過的。”牛祺圣今年3月就斷言。
不是章丘鐵鍋涼了
而是管得更嚴了？
面對網(wǎng)絡傳言，也有網(wǎng)友認為，不是章丘鐵鍋涼了，而是有關部門管得更嚴了。
今年3月初，章丘相關部門就對外宣布，正在幫助企業(yè)制定手工鍛打鐵鍋的產(chǎn)品標準，初稿已形成，未來將通過注冊地理標志商標來保護“章丘鐵鍋”這個品牌，將來只有經(jīng)過“同盛永”“臻三環(huán)”鐵鍋這種生產(chǎn)工藝制造出來的手工鍛打鐵鍋才能叫“章丘鐵鍋”。
據(jù)山東《生活日報》報道，6月10日，濟南章丘區(qū)負責人接受電視問政。
有市民問，章丘作為“鐵匠之鄉(xiāng)”，眼下最受關注的莫過于“章丘鐵鍋”。然而市場上出現(xiàn)了貼牌或者假冒章丘鐵鍋，有的經(jīng)營者甚至借機哄抬價格擾亂市場。
相關負責人介紹說，暗訪期間，發(fā)現(xiàn)在相公鎮(zhèn)和普集鎮(zhèn)的鐵鍋加工以家庭作坊為主。雖然不具備生產(chǎn)條件和經(jīng)營手續(xù)，但是他們只要冠以“章丘手工鐵鍋”的字樣，就根本不愁銷路。熟悉內(nèi)情的村民告訴問政人員，家庭作坊一般都是購進機器沖壓成型的鐵鍋，然后用錘子敲打，加工成看似人工鍛打的效果后，裝入印制好的包裝盒公開出售。
章丘區(qū)委副書記、區(qū)長韓偉回應說，章丘區(qū)委區(qū)政府就如何保護章丘鐵鍋做了專題研究，并從以下四個方面采取了措施：第一是制定行業(yè)標準；第二是加大品牌保護；第三是規(guī)范管理；第四是依法打擊以次充好問題。韓偉承諾說，下一步會加大執(zhí)法力度，堅決打擊章丘鐵鍋以次充好問題。
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