ChongMingS.COM崇明網訊 菠蘿——那一抹黃色格外引人注目，酸甜的口感、濃郁的香味，輕輕松松“圈粉”無數。
菠蘿，有開胃助消化的作用。因為，菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。
這種酶在胃中可分解蛋白質，補充人體內消化酶的不足，使消化不良的病人恢復正常消化機能。
說到菠蘿就不得不提一下鳳梨了
其實，菠蘿與鳳梨在生物學上是同一種水果。市場上，鳳梨與菠蘿為不同品種水果；這就好比紅富士蘋果和花牛蘋果一樣。
菠蘿：菠蘿皮是橙黃色的，葉子帶齒，菠蘿削開后還要剜掉刺根；而且果肉要用鹽水泡過才能吃。
鳳梨：鳳梨成熟時表皮帶青綠色，葉子較平滑，沒有鋸齒。削開的鳳梨沒有刺根，而且鳳梨不需泡鹽水，削皮后可食用。
菠蘿：果肉比較硬、偏酸、味道比較濃，吃多了舌頭就會有麻麻的感覺。
鳳梨：果肉比較軟、汁液豐富、酸甜適中，吃多了舌頭也不會有異感。
菠蘿和鳳梨的營養豐富，味道都很香甜，是不是同一種水果已經不重要了，好吃就行。菠蘿雖然好吃，但是會讓一部分人過敏喔~~
菠蘿含有一種叫菠蘿蛋白酶的物質，是一種非常常見的過敏原。過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的癥狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如口舌發麻、嘔吐、皮膚潮紅、全身發癢等~~
很多人吃菠蘿前會用鹽水浸泡，這么做是為了脫敏。而科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒認為，用鹽水浸泡菠蘿，并不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。
一般常用的金屬鹽，比如氯化鈉（食鹽的主要成分）、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發現氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性，目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有“鹽法提取”。因此，用鹽水浸泡菠蘿并不會使菠蘿蛋白酶這一“罪魁禍首”失活。
防菠蘿過敏較為有效、徹底的方法是，削好菠蘿后放置于開水中煮2～3分鐘，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對人體的影響。
菠蘿蛋白酶在45℃～50℃就開始變性，到100℃時，90%以上都會被破壞，經煮沸后口味能得到明顯改善。
重要提醒：削菠蘿時應戴手套，避免手部皮膚與菠蘿直接接觸后過敏。另外，對菠蘿蛋白酶有明顯、嚴重過敏反應的朋友，還是克制一下啦，謹慎食用。
菠蘿好吃那也得會挑呀！畢竟不是每個菠蘿的口感都甜甜噠~~
看：外皮青綠的菠蘿不夠成熟；外皮金黃的，說明菠蘿已經比較成熟了，會比較甜。
聞：未成熟的菠蘿聞起來沒有什么味道，而外面淡淡清香的，切開后香氣撲鼻的是成熟的菠蘿，如果外表皮香氣很濃烈且帶酒味的菠蘿說明成熟過頭了。
摸：用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實已經變質，不可以再食用。
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