ChongMingS.COM崇明網(wǎng)訊 張先生近日帶家人去一家新開的火鍋店吃飯，第二天在辦公室里向同事贊不絕口，因為這家火鍋店的服務(wù)讓他和家人深感滿意，走進店里，感覺猶如是遇到大牌奢侈店的服務(wù)員，看到的不是機械的服務(wù)，而是熱情、真誠的笑臉。在張先生一家就餐過程中，服務(wù)員不會在顧客并不需要的時候頻繁加水、詢問，也不會像一些店的服務(wù)員喊了也不理睬，他們總是在恰當需要的時候，第一時間來到身邊，其余時間卻像隱身一般，不給顧客帶來壓力。最讓張先生吃驚的是，他自己不小心打翻了一盤羊肉，卻驚動了附近的領(lǐng)班，還未待張先生開口，領(lǐng)班連連致歉，主動提出送一盤新羊肉過來。
讓張先生想不到的是，他的贊譽卻未引起同事的驚奇，一位同事表示，目前上海的餐廳服務(wù)質(zhì)量普遍有明顯改善，這位同事還曾在一次餐廳就餐時，問服務(wù)員討要一塊做菜的生姜，這種過去多半會被服務(wù)員嘲笑的要求，也被無條件滿足，服務(wù)員在餐后毫無怨言地送上了一大塊生姜。
對于餐飲市場的變化，一位業(yè)內(nèi)人士表示，近兩年，餐飲市場資源發(fā)生了變化，導致傳統(tǒng)的餐飲舉步維艱，而顛覆性的變化還不是市場資源帶來的，是消費市場的消費人群、消費場景、消費心理發(fā)生了變化。麥肯錫的一份面對面訪談也證實了這位圈內(nèi)人的講法，他們在訪問了國內(nèi)1萬名消費者后，認為“中國消費者正在向現(xiàn)代化升級”。
餐飲消費升級對大部分消費者來說并不陌生，這一二十年里，國內(nèi)也曾出現(xiàn)不少高檔餐廳，他們通過豪華的裝修、高檔的食材、昂貴的價格實現(xiàn)消費升級，但這一波餐飲“消費升級”與過去的消費升級不同，反映到消費者身上并不是簡單的一個“貴”字，而是在于提高消費者的消費體驗。
一家餐廳經(jīng)營者表示，餐飲消費升級單純靠食品本身帶來的價值遠遠不夠，需要跟食客有更多互動，這樣才能在競爭激烈的餐飲市場脫穎而出。
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