ChongMingS.COM崇明網(wǎng)訊 “很多餐館都還沒(méi)開(kāi)門,吃午飯的選擇少了許多?!贝汗?jié)假期結(jié)束后,不少上班族這樣抱怨道。記者走訪多家餐飲企業(yè)了解到,預(yù)計(jì)本周起餐飲企業(yè)將陸續(xù)回歸,正月十五前后,白領(lǐng)午餐基本恢復(fù)常態(tài)。
正月十五左右基本恢復(fù)常態(tài)
“周邊幾家小餐館都沒(méi)有開(kāi)門,打開(kāi)餓了么,想要叫份外賣,8家店里也有5家顯示商家休息?!卑最I(lǐng)徐小姐告訴記者,自上周五上班起,她和同事就選擇了洋快餐做午飯?!斑B著吃幾天也受不了,希望那些各色小店能早點(diǎn)回來(lái)吧?!?/div>
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“親愛(ài)的客人,我店于本月初十正常營(yíng)業(yè)?!庇浾咦蛱煸陂L(zhǎng)樂(lè)路上看到,平日里一座難求的一家老上海面館終于扯下告示,迎來(lái)了新春里的第一天營(yíng)業(yè)。而一旁的一家餐飲店也剛剛結(jié)束了自1月20日開(kāi)始的春節(jié)假期。不過(guò)周邊仍有部分燒烤、茶飲、包子、麻辣燙等餐飲店仍然處于歇業(yè)休息狀態(tài)。
浦東梅花路上的一家東北菜館老板告訴記者,從初八開(kāi)始,沿街的多家餐飲店就陸續(xù)開(kāi)始恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)?!拔覀兓久磕甓紩?huì)在初八左右回歸。一方面新春期間,職工也要放假過(guò)年,給加班工資也難找到人,另一方面,如果真花加班工資去做這么幾天生意,對(duì)于餐館經(jīng)營(yíng)而言也難以實(shí)現(xiàn)盈利,肯定是要放假的?!笔聦?shí)上,記者了解到,有些小型餐飲店從除夕前幾天就開(kāi)始歇業(yè),有些則放假至正月十五。
一位餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士告訴記者,每年初七上班后,白領(lǐng)都會(huì)遇到午餐“選擇少”的情況?!吧鐣?huì)飯店一般情況下在兩個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)大量的回歸,一個(gè)在正月十五左右,還有的則要等到小孩開(kāi)學(xué)前。預(yù)計(jì)白領(lǐng)午餐在本周應(yīng)該基本能逐步回歸了。”
3000元包吃住仍存用工缺口
“招聘服務(wù)員、洗碗工、小時(shí)工?!庇浾咦蛱煸陟o安區(qū)一家東北菜館門前看到,醒目的招聘信息張貼在了店門前。就在不遠(yuǎn)處的一家燒烤店、一家面店和一家燒臘店門前,都養(yǎng)貼出了類似的告示。
東北菜館老板告訴記者,現(xiàn)在店內(nèi)正在急招服務(wù)員,待遇為3000元/月的底薪并且包食宿?!靶r(shí)工一般就是20元/小時(shí)左右的價(jià)格。我們希望招長(zhǎng)期工,餐飲行業(yè)流動(dòng)性太大,最好能穩(wěn)定些待在店里的?!崩习暹€明確表示,只招外地職工,不要本地人?!安唤簧绫#矝](méi)什么福利,生意好的話,會(huì)在底薪基礎(chǔ)上再發(fā)獎(jiǎng)金?!辈贿^(guò)在他看來(lái),3000元包吃住的待遇在同類餐館里也算是常態(tài)。“每年我們的用工成本都要增加近10%,而隨著快遞物流外賣等行業(yè)的用工沖擊,讓我們的用工缺口始終存在?!?/div>
上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華在接受記者采訪時(shí)指出,今年春節(jié)上海餐飲業(yè)的用工缺口達(dá)到20%左右。“臨時(shí)工、短期工將成為企業(yè)的應(yīng)對(duì)之策?!?/div>
餐食價(jià)格短期內(nèi)不會(huì)上漲
記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),春節(jié)回歸后,白領(lǐng)午餐的價(jià)格依舊和年前基本持平。在一家湯包館,記者看到,蓋澆飯的價(jià)格仍維持在15元左右,和年前持平,湯包則依舊售價(jià)7元。
“我們店沒(méi)有漲價(jià),今年餐企短期內(nèi)出現(xiàn)漲價(jià)的可能性也不高?!钡屡d館一位業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì),今年白領(lǐng)午餐的人均消費(fèi)依舊保持在25-30元左右,暫時(shí)不會(huì)出現(xiàn)明顯的漲價(jià)潮?!皬牟惋嬈髽I(yè)的角度來(lái)看,如果要漲價(jià)只有可能是原材料漲價(jià)或者人工成本漲價(jià)。從目前的情況來(lái)看,原材料價(jià)格漲價(jià)可能性不高,而人工成本目前其實(shí)已經(jīng)保持在了一個(gè)相對(duì)的高位?!睋?jù)該人士分析,為了保證一定的利潤(rùn)空間,一般餐企都會(huì)制定一條警戒線,人工成本占比約為總成本的3成,如果房租高,人工成本占比則更低?!艾F(xiàn)在最一線的服務(wù)員人均也有4000元左右的月收入,而隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,越來(lái)越多的工業(yè)勞動(dòng)力向服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型,餐飲業(yè)的用工缺口將得到進(jìn)一步緩解,如此一來(lái),高薪挖人的現(xiàn)象將逐漸減少。消費(fèi)者的就餐價(jià)格應(yīng)該也會(huì)維持穩(wěn)定?!?/div>
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