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    老盛昌的經(jīng)營(yíng)故事中午一站就是4個(gè)小時(shí)
    
                
    2016-07-22 10:09    發(fā)布者：邰佳;邵未來(lái)    回復(fù)：0    瀏覽：161                
    



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    老盛昌的經(jīng)營(yíng)故事中午一站就是4個(gè)小時(shí)
    
                
    
                    
    
                    
    ChongMingS.COM崇明網(wǎng)訊 曾美瓊收入：近4000元，每天5元高溫費(fèi)?！皬乃_(kāi)，面下鍋到煮熟拎出來(lái)的時(shí)間就是1分40秒，不多不少?！痹诶鲜⒉z州路店，冷面師傅曾美瓊正忙著根據(jù)單子配置一盆盆冷面。近幾天，餐廳冷面的銷(xiāo)量不斷攀升，除了堂食之外，外賣(mài)也占據(jù)很大的份額。據(jù)了解，現(xiàn)在該店每天就要銷(xiāo)出150斤冷面。

    中午一站就是4個(gè)小時(shí)

    “雖然冷面銷(xiāo)售要從10點(diǎn)才開(kāi)始，但準(zhǔn)備工作就要做很久。”對(duì)于曾美瓊而言，每天的工作其實(shí)從清晨6點(diǎn)就開(kāi)始了。從打掃衛(wèi)生，到切配，每一項(xiàng)工作都需要提前準(zhǔn)備。曾美瓊告訴記者，每天新鮮到貨的面條要按照5斤一包的規(guī)格分包，下面時(shí)一包一包下。“黃瓜要用刀切絲，不能用刨子，否則會(huì)出水，口感就差很多。再加上一些澆頭里面的肉丁也要事先切好，忙著忙著幾個(gè)小時(shí)就過(guò)去了?！?/div>

    早上十點(diǎn)剛過(guò)，記者就看到店內(nèi)的一張桌上擺滿了一排打包的冷面，場(chǎng)面甚是壯觀?！霸谔檬掣叻鍋?lái)臨前，先把外賣(mài)的準(zhǔn)備起來(lái)?！痹拉傊噶酥刚f(shuō)，這只是一天工作的起步。臨近中午，冷面領(lǐng)取柜臺(tái)前排了20多位顧客，她一邊忙著往分好的冷面里淋上花生醬、醬汁和澆頭，一邊還不忘叮囑身邊的助手注意下在鍋里的面條。就這樣，在玻璃房里一站就是近4個(gè)小時(shí)，經(jīng)手超過(guò)300盤(pán)冷面。雖然開(kāi)著空調(diào)，但一天下來(lái)，難免有些腰酸背痛。不過(guò)她卻樂(lè)在其中，“做這份工作也三年多了，算是老師傅了，有了感情，才能做好?！?/div>

    確保冷面2個(gè)小時(shí)內(nèi)售完

    老盛昌膠州路店店長(zhǎng)趙梅娟告訴記者，相比于往年，今年冷面的銷(xiāo)量要高出2成左右，光是冷面銷(xiāo)售就占到整體銷(xiāo)售的三分之一以上?！爸饕俏覀儗?duì)口味也做了一些改良，更符合本地口味，再加上今年首次開(kāi)通了外賣(mài)，更迎合年輕消費(fèi)者需求?！睋?jù)了解，今年老盛昌的冷面從花生醬到澆頭都有調(diào)整?！耙郧盎ㄉu是外面進(jìn)貨自己加工，今年則是完全自己生產(chǎn)，市場(chǎng)上買(mǎi)不到，味道和外面不一樣?！?/div>

    “我們的冷面2個(gè)小時(shí)之內(nèi)都要確保售完，確保食品安全的同時(shí)也保證了口感。”老盛昌訓(xùn)練店長(zhǎng)嚴(yán)志強(qiáng)指出，冷面的凈利潤(rùn)還不足一成，主要還是走大眾消費(fèi)路線，薄利多銷(xiāo)。上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華指出，從冷面市場(chǎng)來(lái)看，近年來(lái)越來(lái)越多企業(yè)都在做，規(guī)模較大的企業(yè)更容易在市場(chǎng)中占據(jù)領(lǐng)先地位，而老盛昌結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)，正好捕捉到了夏日里的商機(jī)，銷(xiāo)量也一舉成為行業(yè)內(nèi)的翹楚。

    嚴(yán)志強(qiáng)稱(chēng)，炎炎夏日，職工的工作強(qiáng)度較大，公司方面也提供了一系列人性化的服務(wù)。“我們?yōu)閱T工提供免費(fèi)的夏日飲品等，還準(zhǔn)備了防中暑的藥品。從員工的收入角度，進(jìn)入夏天后，也增加了每天5元的高溫費(fèi)。員工收入與餐廳的營(yíng)業(yè)額也有一定的掛鉤，充分鼓勵(lì)了他們的工作積極性。”
                    
    
                
    
                
    
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                    頂一下
                    
                
    
                
                
    
                

                                
    
                    
                    
                                                            
                                        
    
                                                
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