可以很明確的告訴沒有開店經(jīng)驗(yàn)的朋友，裝修就好象女人的化妝一樣，不是說用最貴的化妝品的女人化完的裝就一定漂亮，但是一個(gè)相貌平平的女子經(jīng)過了化妝品的修飾，自然會(huì)增色N分。因人而已，難道那些不化妝的女子沒有可人嗎?我們會(huì)說那叫自然的美，淳樸的美。
說到裝修也是一樣，你店面裝修的怎么樣關(guān)系到你店面今后的生死存亡，當(dāng)然只有豪華的裝修也不一定會(huì)很好的經(jīng)營。在此只為提醒沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友裝修的重要性。千萬不可忽視，該節(jié)省的不能浪費(fèi)，該付出的一定不要吝惜。
我在這方面也并非內(nèi)行，在此只為拋磚引玉，相信您一定會(huì)找到更好的解決方案。一般的賣口式門店的裝修比較簡單，一個(gè)是操作間，一個(gè)是門面。要做到門面醒目，燈光明亮引人注意，操作間干凈整潔，因?yàn)橘u口的任何操作都是可以被顧客看到的。
如果需要可以設(shè)置吧臺(tái)。一般吧臺(tái)高度在1。2-1。5米左右，內(nèi)置操作臺(tái)高度80公分。操作臺(tái)的寬度50-60公分。吧臺(tái)臺(tái)面寬度30公分。
操作間要求通風(fēng)良好，有獨(dú)立的上下水管。有條件的最好使用不銹鋼保鮮操作臺(tái)。可以放置并保鮮部分原料，存取方便，節(jié)省保鮮柜的占地空間。
店 堂內(nèi)銷售的裝修分兩部分，一部分是外場部分，就是通常所的顧客區(qū)，另一部分是內(nèi)場，就是吧臺(tái)和后廚。一般外場和內(nèi)場面積的比例為3：1，操作間面積最小不 得少于5平方米。一個(gè)面積為80平的店面，內(nèi)場面積應(yīng)為20平方米。外場裝修要符合店面整體風(fēng)格。按照設(shè)計(jì)風(fēng)格使用裝修材料和桌椅，食物器皿等。
一般店堂內(nèi)經(jīng)營要配備背景音樂廣播系統(tǒng)，需要一臺(tái)功放，一臺(tái)DVD(CD)機(jī)和幾個(gè)揚(yáng)聲器。揚(yáng)聲器數(shù)量根據(jù)面積大小確定，一個(gè)100平的店有2-3個(gè)就足夠了，如果不是在商場和超市等公共場所內(nèi)還要配備獨(dú)立的衛(wèi)生間。這就不說了。
燈 光就根據(jù)你的喜好而定了，到燈具市場多看看就知道了。另外裝修要讓你店內(nèi)的格局更加合理，而不是去破壞。好的店內(nèi)裝修會(huì)讓顧客眼前一亮。千萬不要讓你的店 弄的很昏暗，像酒吧一樣。我曾經(jīng)約一個(gè)朋友去過一個(gè)我們這里較有名的休閑餐飲連鎖店，臺(tái)灣XX小站。里面很昏暗。我要了一杯鮮果果汁，當(dāng)端上來之后我忽然 發(fā)現(xiàn)沙發(fā)上有一個(gè)東西在跑，仔細(xì)看是一只蟑螂。后來東西也沒喝就和朋友換別的地方了。這樣的誰下次還敢去，以后我就在也沒去過，有朋友約我去那里時(shí)我也叫 他們換地方。所以…跟著KFC和麥當(dāng)勞的那種風(fēng)格就沒錯(cuò)了，他們在國內(nèi)的成功就足以說明一切。畢竟休閑餐飲的概念也是從國外引進(jìn)的，這里就不要講什么中國 傳統(tǒng)了。
至于裝修的費(fèi)用問題，你需要先去找人按你的思路設(shè)計(jì)裝修圖紙[包括效果圖和工程圖]，讓施工的人給你估算大概需要多少原料和人工。裝修有包工包料的，也有分開的，找他們算去吧。
根 據(jù)定位確定你的價(jià)格范圍，還有人均點(diǎn)餐的消費(fèi)額和你的產(chǎn)品利潤率，這些一定要在你選擇原料和設(shè)備前確定，因?yàn)檫@些都將影響到你的選址。接下來我們將需要用 到以上的這些數(shù)據(jù)來評估一個(gè)店面是否可以選擇經(jīng)營。一般我們這個(gè)餐飲業(yè)的利潤率在50%-70%之間，店堂銷售的利潤率均在70%以上。確定上述相關(guān)問題 后，接下來的工作就是要去找店面了。
上一篇我們講述了定位的問題[當(dāng)然還不完善，篇幅所至，僅限于此]，相信很多朋友，特別是對開店毫無經(jīng)驗(yàn)的一些朋友可以從中汲取一些經(jīng)驗(yàn)，希望對大家今后開店有所所幫助。
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