ChongMingS.COM崇明網(wǎng)訊 櫻桃核有毒，胡蘿卜吃多了不孕，青汁真是包治百病......百姓最關心的“病從口入”，正成為被網(wǎng)絡謠言利用的最佳“靶點”。北京市科協(xié)、全國晚報科技記者編輯協(xié)會、上海科技傳播學會等聯(lián)合發(fā)布“5月科學流言榜”里，水果、蔬菜、飲料，就連飲用水都是謠言“重災區(qū)”。
胡蘿卜吃多了容易不孕？
流言：一篇2005年的舊報道最近又開始流傳：“美國約翰霍普金斯醫(yī)學院的金南醫(yī)師發(fā)現(xiàn)，過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至會造成無月經(jīng)、不排卵、月經(jīng)變亂。研究人員解釋，這可能是β-胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成。曾有醫(yī)師在六位因為吃了過量胡蘿卜而導致月經(jīng)異常的女人身上發(fā)現(xiàn)，她們的卵巢黃橙橙的，稱為「黃金般的卵巢」。”
真相：胡蘿卜素的生理功能，通過兩種途徑實現(xiàn)：一是在體內(nèi)轉化為維生素A，二是直接參與某些新陳代謝過程。
對于胎兒來說，維生素A對細胞分裂、胎兒器官和骨骼發(fā)育和成熟、免疫系統(tǒng)的維持（增強抗感染能力）都有著重要作用。世界衛(wèi)生組織建議孕婦，尤其是不發(fā)達地區(qū)（非洲區(qū)域和東南亞區(qū)域）的孕婦，通過食用胡蘿卜、南瓜、全奶等富含維生素A或胡蘿卜素的食物，改善孕期環(huán)境。對于日常膳食條件不佳的，可以小劑量使用魚肝油、β-胡蘿卜素或者β-胡蘿卜素-維生素A混合制劑。另有研究顯示，胡蘿卜素可以刺激黃體素、雌激素的合成。缺乏胡蘿卜素，會導致胚胎早期死亡、不受精和受胎率下降。
傳統(tǒng)上認為，β-胡蘿卜素的毒性很低。因為倫理原因，直接的人類毒性試驗的證據(jù)不可獲取，但是有很多間接證據(jù)表明，每天攝入15到50毫克的β-胡蘿卜素不會產(chǎn)生副作用。通常情況下每100克生胡蘿卜僅含有約8mg的β-胡蘿卜素，一般人無需擔心β-胡蘿卜素中毒。假如長期大量攝入胡蘿卜素，有可能在皮膚、皮下脂肪組織等部位沉積。臨床上表現(xiàn)為皮膚發(fā)黃，稱之為胡蘿卜素血癥。一般認為無害，停止食用富含胡蘿卜素的食物，幾周即可緩解。
青汁真是包治百病？
流言：網(wǎng)上流傳的青汁效用很多：一是營養(yǎng)豐富，富含多種蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)；二是葉綠素、活性酶等成分，可以凈化血液、排解人體內(nèi)的毒性；三是可以調(diào)節(jié)人體的酸堿度。這些說法都靠譜嗎？
真相：青汁最初指大麥若葉（即大麥的嫩葉）榨出的汁水，其后也指小麥嫩葉榨出的汁水，到現(xiàn)在，綠茶、甘藍等眾多植物的汁水都可以稱之為青汁。
要論蛋白質(zhì)含量，小麥草的蛋白質(zhì)含量優(yōu)于雞蛋，比大豆遜色不少；其他方面也差不多，一千克大豆含有17970毫克的鉀、48.9毫克的鋅，都比小麥草含量高；從目前可查閱到的資料看，只有在鈣含量方面，小麥草略勝一籌。
要論葉綠素等成分，葉綠素和人體內(nèi)的血紅蛋白在分子結構上有許多相似性。但這并不是說，飲用青汁后葉綠素會直接進入血液，取代血紅蛋白的功能。葉綠素在人體內(nèi)主要轉變成脫鎂葉綠素，人體對脫鎂葉綠素的吸收率極低，小于5%；而活性酶，在胃腸道看來它們就是蛋白質(zhì)，和其他食物中的蛋白質(zhì)沒什么區(qū)別，都會在消化液的作用下變成氨基酸。
至于酸堿度，如果一個人是健康的，并且正常飲食，那么，不管吃什么，他血液的酸堿度都會在7.35～7.45之間；如果一個人體液酸堿度出了問題，比如酸中毒，早就要入院治療了，喝再多的青汁也無濟于事。
圣女果、紫薯、彩椒都是轉基因食品？
流言：關于轉基因的流言很多，有一種流行的說法是：色彩鮮艷的圣女果、紫薯、彩椒都是轉基因食品。
真相：圣女果屬茄科植物，起源于南美洲。最初的番茄本身就是個頭很小的、酸甜味道濃郁的野生櫻桃番茄，大番茄才是人類不斷雜交選育的結果。不過番茄的確也有轉基因品種，一部分番茄中導入了延遲番茄成熟時間的基因，以方便長途運輸。
紫薯是甘薯的一種，我國于20世紀90年代從日本引進。紫薯的紫色是天然的，屬于天然花青素類色素，存在于紫薯的塊根、莖、葉和薯皮中。紫薯長期浸泡在水中，水會變色，如果紫薯和大米一起蒸煮會把米飯染紫，這都屬于正常現(xiàn)象。
彩色的甜椒本名菜椒，俗稱燈籠椒、柿子椒、甜椒，是茄科辣椒屬。菜椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來，經(jīng)長期栽培和人為的雜交選擇，使果實個頭越來越多大，果肉變厚，辣味消失，但保留下來的是菜椒仍然保留了較高的維生素C。
蒜苔蘸的白色液體是福爾馬林？
流言：網(wǎng)上流傳一個視頻：工人將蒜苔的尾部浸入到白色的不明液體中，隨后拎出堆放在一起。有人懷疑是為了防腐而使用的福爾馬林，網(wǎng)友紛紛表示不敢吃蒜薹了。
真相：福爾馬林即甲醛的水溶液，無色透明、具有防腐、消毒功能。視頻中的白色液體不符合福爾馬林無色、透明的特征。此外，甲醛能使蛋白質(zhì)凝固，而蒜苔作為一種植物，含有的蛋白質(zhì)相對較少。
農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風險評估實驗室主任、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長王鳳忠介紹，用來蘸蒜苔的乳白色液體是一種蒜苔保鮮劑乳液，其主要成分是咪鮮胺，可有效抑制蒜苔貯藏期霉變、老化，結合冷庫貯藏可使蒜苔的貯藏期延長至8個月以上。
咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑，屬于上面說的液劑，從咪鮮胺在其他農(nóng)產(chǎn)品中殘留代謝情況看，常溫下咪鮮胺的半衰期約為10天，1個月后降解率可達90%；冷庫條件下70天左右降解率可達90%，若蒜苔經(jīng)過8個月貯存，其中殘留的咪鮮胺已經(jīng)降解了。
櫻桃核有毒？
流言：最近網(wǎng)上熱傳一段“櫻桃核有毒”的小視頻，“嚼5顆就毒暈一個成年人”，引起了很多人的擔憂。
真相：的確有一些水果的種子種含有氰苷，比如，白果、北杏仁和亞麻籽就含有氰苷物質(zhì)，含量還比較高；其他水果，如蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷、櫻桃等的種子里也含有氰苷，不過含量略低一些。氰苷本身是無毒的，但是當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸，就可引起人類的急性中毒。
但事實上，每克櫻桃核仁中的“氰苷”，折算為氫氰酸后大約只有幾十微克，而氫氰酸導致人中毒的劑量，約為每公斤體重攝取2000微克左右。
假設每克櫻桃核仁能“產(chǎn)生”50微克氫氰酸，一個體重60千克的成人吃下2.4千克的櫻桃核仁，才會出現(xiàn)中毒癥狀，網(wǎng)傳小視頻中說“嚼5顆就毒暈一個成年人”的說法，顯然有些夸大。偶爾誤吞一兩個不用過于糾結，但堅決不推薦生吃櫻桃核。
喝蘇打水養(yǎng)生又防癌？
流言：最近這幾年，許多熱衷養(yǎng)生的人開始蘇打水不離手。在傳言中蘇打水成了養(yǎng)生“神器”，比喝純凈水好處多多：不僅可以中和酸性體質(zhì)，還能預防癌癥！
真相：蘇打水是一種含有碳酸氫鈉的弱堿性水，包括天然蘇打水和人工合成蘇打水兩種。天然蘇打水除含有碳酸氫鈉，還含有鉀、鎂、鋰、鈣、鍶等礦物質(zhì)；而人工合成蘇打水是以純凈水為基礎，再加入碳酸氫鈉和其他添加劑制成的。
在營養(yǎng)價值方面，兩種蘇打水并沒有本質(zhì)區(qū)分——都是以補水為主，但蘇打水畢竟含有鈉，如果經(jīng)常喝、大量喝，則會增加高血壓的患病風險；另外，部分人工合成蘇打水，額外添加了白砂糖、果葡糖漿，如果長期大量飲用，還會增加肥胖、糖尿病、痛風等疾病的發(fā)病風險。健康人沒必要長期、大量喝蘇打水。
此外，食物等外界因素是不會改變?nèi)梭w的pH值的，除了有些病人因手術、放療、化療等原因造成體內(nèi)酸堿度失衡，出現(xiàn)身體局部pH值低于7的情況出現(xiàn)以外，正常人的血液pH值在7.35至7.45之間浮動，所謂的酸性體質(zhì)和堿性體質(zhì)之說并不存在。這就是說，不是酸性體質(zhì)導致疾病，而是部分疾病可能會引起人體酸堿度失調(diào)的情況。
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