“一干一稀”兩門(mén)面搭伙做生意
“老板，下碗羊肉粉。”“老板，一個(gè)燒餅，咸味的。”
一連個(gè)把月了，家住武昌九龍井的小宋，自從天變冷后，每天早上7點(diǎn)多出門(mén)上班，都到等車(chē)的黃鶴樓南路公交車(chē)站旁過(guò)早。
這里有兩個(gè)門(mén)面緊挨著，一個(gè)賣(mài)燒餅，一個(gè)賣(mài)羊肉粉，“一干一稀”兩個(gè)門(mén)店老板搭伙開(kāi)店快4年了。
開(kāi)粉面館的邱老板說(shuō)，四年前選址開(kāi)店時(shí)，就看中黃鶴樓南路上有個(gè)公交車(chē)站，從漢陽(yáng)、漢口過(guò)江到武昌的乘客，很多都在這里轉(zhuǎn)車(chē)，人流量很大。再加上臨街的一排門(mén)面都是小餐飲，也形成了一個(gè)餐飲小生態(tài)圈。他便盤(pán)下一間緊挨著燒餅店的鋪?zhàn)樱ㄊ畮兹f(wàn)元開(kāi)了這家主打牛羊肉的粉面館。開(kāi)店4年來(lái)，生意還不錯(cuò)，來(lái)店消費(fèi)的七八成是回頭客，高峰時(shí)日均毛收入3000元。
隔壁賣(mài)燒餅的郭師傅，在武漢賣(mài)了上十年燒餅，生意好的時(shí)候，一天能賣(mài)上千個(gè)燒餅，現(xiàn)在一天銷(xiāo)售六七百個(gè)很正常。
他說(shuō)，自從隔壁的粉面館開(kāi)張后，他的燒餅賣(mài)得還火一些。“燒餅干，一吃就掉渣，就著帶湯水的羊肉粉吃，更香甜。”
粉面館的邱老板說(shuō)，男生飯量大，吃一碗粉欠一點(diǎn)，去隔壁買(mǎi)一個(gè)燒餅搭著吃，剛好。
溫州正新“一店兩開(kāi)”出新招
“我要招牌雞排、黃金脆皮雞排、薯?xiàng)l和奶茶。”一年輕小伙一口氣點(diǎn)了好幾樣。10月20日上午，市區(qū)人民東路謝池商城段，整修一新的“正新小吃”和“正新雞排”同時(shí)開(kāi)賣(mài)，門(mén)店前排起了長(zhǎng)隊(duì)。正新將店面“一分為二”――保留“正新小吃”的同時(shí)推出新品牌“正新雞排”的做法引起不少消費(fèi)者的關(guān)注。
“這幾天謝池商城店的銷(xiāo)量都還不錯(cuò)，每日能出雞排300多件。瑞安店最高日銷(xiāo)近千件。”正新的市場(chǎng)總監(jiān)黃金輝告訴記者，正新第一家雞排店是7月15日在瑞安虹橋南路開(kāi)業(yè)的。3個(gè)月來(lái)總共已經(jīng)開(kāi)出15家。目前“正新雞排”正采用將旗艦店“一分為二”、在常規(guī)店旁增設(shè)新店、獨(dú)立開(kāi)設(shè)專(zhuān)賣(mài)連鎖店的方式迅速拓開(kāi)市場(chǎng)。其中以“捆綁”方式開(kāi)設(shè)的有10家，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的有5家，覆蓋浙江、江蘇、上海、湖北等地區(qū)。
“這款特色雞排一直以來(lái)都是正新的明星產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的市場(chǎng)調(diào)研，我們預(yù)估其市場(chǎng)還很大，而溫州目前的雞排店又以代理外埠品牌為主，因此有了創(chuàng)立一個(gè)本土的雞排品牌的想法。”黃金輝說(shuō)，“正新雞排”的基礎(chǔ)制作工藝源自臺(tái)灣“脆皮雞排”創(chuàng)始者――3Q脆皮雞排，結(jié)合大陸消費(fèi)者的口味進(jìn)行創(chuàng)新，推出了香辣雞排、招牌雞排、黃金脆皮雞排、薯?xiàng)l、烤肉串、奶茶等多種不同風(fēng)味的產(chǎn)品。
下一步，正新將對(duì)全國(guó)800多家連鎖店進(jìn)行調(diào)整，繼續(xù)“一店兩開(kāi)”，同時(shí)也支持加盟。小靜
【點(diǎn)評(píng)】
開(kāi)店選址時(shí)，除了要考慮一條街主營(yíng)特色的大環(huán)境，還要考慮下隔壁店面的小環(huán)境。隔壁幾家店是跟自己的項(xiàng)目形成爭(zhēng)關(guān)系，還是互補(bǔ)關(guān)系？像這兩家店，“一干一稀”，相得益彰。類(lèi)似的門(mén)店選址，還有豆?jié){店和包子饅頭鋪搭伙等。
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