對(duì)于消費(fèi)者而言，從外觀上辨識(shí)一家必勝客是特許經(jīng)營(yíng)店還是直營(yíng)店可能有些難度。
花300多萬(wàn)元，就可以開一家必勝客？從1月1日起，必勝客在上海等全國(guó)大部分城市悄然放開特許經(jīng)營(yíng)許可權(quán)，只要通過(guò)審核，支付最少300萬(wàn)元餐廳購(gòu)入費(fèi)，再加上36萬(wàn)元左右的加盟、培訓(xùn)費(fèi)，就可以加盟一家已經(jīng)成熟運(yùn)營(yíng)的必勝客門店。
事實(shí)上，在必勝客之前，麥當(dāng)勞已開始嘗試開放特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，而今年上半年上海首批麥當(dāng)勞特許經(jīng)營(yíng)門店將會(huì)開張。
個(gè)人開知名洋快餐店，食品質(zhì)量會(huì)否下降？不少市民疑慮重重。必勝客、麥當(dāng)勞等洋品牌紛紛敞開特許經(jīng)營(yíng)的大門，在業(yè)內(nèi)也引起了矚目。不少專業(yè)人士稱，快消市場(chǎng)業(yè)態(tài)有些疲軟，知名洋品牌可能是受到經(jīng)營(yíng)壓力后，為了降低資金成本推出的一種新策略。不過(guò)，放開特許經(jīng)營(yíng)同時(shí)也是把雙刃劍。
全部需要多少投入？“持續(xù)費(fèi)用”還得另算
32歲的楊先生家境頗為富裕，一直是必勝客的忠實(shí)“粉絲”，得知此消息后，也想嘗試申請(qǐng)。必勝客方面表示，近期接到的咨詢電話不斷，不少愿意在餐飲行業(yè)分得一杯羹的投資者對(duì)此都頗有興趣。
昨日，記者在已上線的必勝客特許經(jīng)營(yíng)網(wǎng)站上看到，所謂特許經(jīng)營(yíng)店，不是新開一家餐廳，也不必重新招募員工，而是將一家成熟運(yùn)營(yíng)的必勝客整體轉(zhuǎn)讓申請(qǐng)者。“這些店都是已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了2年以上的老店。”必勝客加盟熱線客服人員稱。
要成為一家必勝客門店的老板，其實(shí)耗資不菲：至少300萬(wàn)元的餐廳購(gòu)入費(fèi)，再加上30萬(wàn)元左右的初始加盟費(fèi)和6萬(wàn)元培訓(xùn)費(fèi)，就可以獲得10年特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。
“餐廳購(gòu)入費(fèi)是根據(jù)所在城市、地段、餐廳大小來(lái)定的，300萬(wàn)元是最低的費(fèi)用，如果該餐廳綜合評(píng)估更高，購(gòu)入費(fèi)用還會(huì)增加到500多萬(wàn)元，甚至更高。”客服人員向記者解釋，餐廳購(gòu)入費(fèi)需要在餐廳交接之前一次性支付，里面涵蓋餐廳的所有設(shè)備、裝修和無(wú)形資產(chǎn)，但不包括餐廳的房租費(fèi)用。另外，員工的工資、餐廳食材費(fèi)用等也是需要申請(qǐng)者自行支付。申請(qǐng)者通過(guò)考核接手經(jīng)營(yíng)后，還需按合同繳納的持續(xù)費(fèi)用包括，特許經(jīng)營(yíng)持續(xù)費(fèi)、廣告及促銷費(fèi)用，還有相應(yīng)的服務(wù)費(fèi)。
如何保證食材安全？原料供應(yīng)商不得自選
不過(guò)，個(gè)人開店還需經(jīng)過(guò)層層嚴(yán)格的考察和篩選。記者查閱了整個(gè)申請(qǐng)流程后發(fā)現(xiàn)，必勝客開店的門檻比較高，要過(guò)五關(guān)斬六將：在提交申請(qǐng)后，先要通過(guò)電話面試，初審過(guò)關(guān)后會(huì)獲得在一家必勝客餐廳實(shí)習(xí)2天的機(jī)會(huì)，加盟委員會(huì)面試后再次篩選出的申請(qǐng)者還要接受來(lái)自第三方調(diào)查機(jī)構(gòu)的背景調(diào)查。通過(guò)后的準(zhǔn)加盟者需要接受為期5個(gè)月的加盟商培訓(xùn)。
必勝客特許經(jīng)營(yíng)門店的客服人員還強(qiáng)調(diào)，申請(qǐng)者并不能自己指定門店的位置，甚至包括所在城市，而是由必勝客方面統(tǒng)一安排，“如果上海這些門店已經(jīng)被安排出去，很可能申請(qǐng)的門店在外地。”
個(gè)人開必勝客如何保證食材安全？?jī)r(jià)格和菜單可以隨意定嗎？對(duì)此，必勝客方面反復(fù)強(qiáng)調(diào)，為了確保食品安全，特許經(jīng)營(yíng)店不得隨意決定原料供應(yīng)商，需在百勝集團(tuán)制定的供應(yīng)商中進(jìn)行選擇。申請(qǐng)人也不得自己隨意開發(fā)新產(chǎn)品、自行調(diào)整價(jià)格，“新產(chǎn)品的開發(fā)和價(jià)格調(diào)整將根據(jù)市場(chǎng)統(tǒng)一確定”。
直營(yíng)店里發(fā)放的促銷券、優(yōu)惠券、折扣券等，在特許經(jīng)營(yíng)店里可以使用嗎？據(jù)悉，所有必勝客的促銷優(yōu)惠消費(fèi)者都可正常享受。有別于必勝客直營(yíng)店，特許經(jīng)營(yíng)店可以單獨(dú)搞些促銷活動(dòng)，但需提前通過(guò)百勝集團(tuán)的企劃部批準(zhǔn)。
不過(guò)，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要辨識(shí)一家餐廳是否是特許經(jīng)營(yíng)店可能會(huì)有些難度。在外觀上，特許經(jīng)營(yíng)店和必勝客直營(yíng)店并沒(méi)有任何差別。
經(jīng)營(yíng)一家必勝客餐廳，賺錢嗎？昨日，必勝客方面并沒(méi)有正面回應(yīng)，只是表示，申請(qǐng)人通過(guò)資格審核，進(jìn)入餐廳評(píng)估流程時(shí)，會(huì)提供該餐廳以往的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)做專業(yè)評(píng)估。
上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華表示：“與一般餐飲行業(yè)相比，必勝客經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)，從早餐、午餐、下午茶覆蓋到晚餐，正常情況下，投資的錢大概2年左右就可以收回成本，在一些地段好的餐廳，收回成本的時(shí)間還可能會(huì)縮短。”
[專家觀點(diǎn)]
為減輕經(jīng)營(yíng)壓力作出的妥協(xié)
為什么洋品牌紛紛加快了放開特許經(jīng)營(yíng)步伐？
“原來(lái)必勝客、麥當(dāng)勞等對(duì)品牌維護(hù)很嚴(yán)，連鎖店主要是依托直營(yíng)制度來(lái)貫徹集團(tuán)的制度和流程。”上海市流通經(jīng)濟(jì)研究所常務(wù)副所長(zhǎng)汪亮表示，但是近年來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)增大，這些品牌又面臨原材料成本、人工成本等上漲的壓力，為了減輕經(jīng)營(yíng)壓力，不得不進(jìn)行一些妥協(xié)，改變過(guò)去嚴(yán)格控制的經(jīng)營(yíng)授權(quán)形式，讓更多主體參與其中，這樣可以減輕直營(yíng)的成本。
記者了解到，對(duì)于是否放開特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，必勝客方面其實(shí)曾經(jīng)有過(guò)猶豫，2004年左右，還一度收回了不少餐廳的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，不過(guò)，最終還是加入了特許經(jīng)營(yíng)的隊(duì)伍。
上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華也表示，必勝客等品牌推出特許經(jīng)營(yíng)，主要是為了增大、加快品牌市場(chǎng)占有率，另一方面也可減少店面資金投入和成本開支。
汪亮則認(rèn)為，必勝客等國(guó)外餐飲品牌進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)有多年時(shí)間，當(dāng)初他們通過(guò)廣告和營(yíng)銷成功吸引了“70后”、“80后”的顧客群。但現(xiàn)在快消市場(chǎng)業(yè)態(tài)有些疲軟，消費(fèi)主體不僅變得更加年輕，也出現(xiàn)了體驗(yàn)疲勞。今后，這些洋品牌能否借此通過(guò)業(yè)態(tài)升級(jí)抓住新一代消費(fèi)群體，并制定未來(lái)20年到30年的市場(chǎng)銷售策略，是其能否盈利的關(guān)鍵。
不過(guò)，金培華認(rèn)為，個(gè)人參與必勝客特許經(jīng)營(yíng)，最大的風(fēng)險(xiǎn)還是來(lái)自品牌的風(fēng)險(xiǎn)，也是就出現(xiàn)食品安全事故后對(duì)品牌造成的負(fù)面影響。
汪亮也提醒，放開特許經(jīng)營(yíng)是以把“雙刃劍”，加盟擴(kuò)大，企業(yè)的管理風(fēng)險(xiǎn)也增大，“如果放松特許經(jīng)營(yíng)店的控制管理，沒(méi)有強(qiáng)有力的物流配送環(huán)節(jié)，讓特許經(jīng)營(yíng)店從采購(gòu)到配送、冷鏈應(yīng)用都處于嚴(yán)密監(jiān)控管理之下，而是僅依靠單一管理手冊(cè)上的自律自覺，最終會(huì)讓特許經(jīng)營(yíng)店的產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)都受到影響，品牌價(jià)值也會(huì)縮水。”
[類似模式]
麥當(dāng)勞上海首批特許店上半年開張
事實(shí)上，必勝客在放開個(gè)人申請(qǐng)?zhí)卦S經(jīng)營(yíng)方面起步已經(jīng)算是比較晚的。麥當(dāng)勞去年已經(jīng)在上海、深圳等一線城市開放對(duì)個(gè)人的特許經(jīng)營(yíng)，在經(jīng)過(guò)一年多的篩選和培訓(xùn)后，上海已經(jīng)有幾名申請(qǐng)者獲得特許經(jīng)營(yíng)資格。今年上半年，麥當(dāng)勞的首批特許經(jīng)營(yíng)店將在上海亮相。
和必勝客一樣，麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營(yíng)方式是轉(zhuǎn)讓一家已在營(yíng)運(yùn)中的成熟麥當(dāng)勞餐廳。申請(qǐng)者須擁有不少于200萬(wàn)元資產(chǎn)，還需要承擔(dān)餐廳的設(shè)備、座椅、招牌以及裝修等費(fèi)用，移交餐廳后每月還要支付給麥當(dāng)勞相應(yīng)的系統(tǒng)費(fèi)、廣告促銷費(fèi)等。
據(jù)悉，特許經(jīng)營(yíng)將是市場(chǎng)今后發(fā)展的重點(diǎn)，截至2013年年底，麥當(dāng)勞在武漢、成都、福州等部分城市擁有46位傳統(tǒng)式被特許人，預(yù)計(jì)到2015年，麥當(dāng)勞中國(guó)市場(chǎng)的將特許經(jīng)營(yíng)的比例將提升到20%至25%。作為首批開放該業(yè)務(wù)的一線城市之一，上海今后也將重點(diǎn)發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)。
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