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ChongMingS.COM崇明網(wǎng)訊 崇明圓子皮薄、餡多、個(gè)大、花樣多，很受島上居民、尤其是外來(lái)食客的歡迎。但是你知道嗎，這個(gè)家喻戶曉的美食，已經(jīng)有700多年歷史了，它是怎樣演變和傳承的呢，一起來(lái)看看吧~

崇明人口中的圓子,在我國(guó)南方的許多地區(qū)被稱作為湯圓，而在北方則被稱之為元宵。

圓子相傳起自于宋代，距今已有700多年的歷史。初始時(shí),人們用糯米磨粉做成皮，以細(xì)膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，包裹煮熟后具有香、甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn)。品嘗時(shí),入口咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕。

因?yàn)檫@種圓形糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以最早它被人們叫作“圓子”,也叫“浮圓子”。后來(lái)它傳到了北方, 作為歡度元宵節(jié)的應(yīng)時(shí)食品,北方人在那一天必定食它,因此那里的人們便以"元宵"名之。

南方地區(qū),每逢家中有喜慶之事時(shí),也都要吃它,以示歡樂(lè)、團(tuán)圓、吉祥,人們將其稱為湯圓。在我國(guó)民間,向來(lái)有“宋時(shí)湯圓隋時(shí)燈”的說(shuō)法。

我們知道,崇明方言中至今還保留著許多唐宋時(shí)代的古語(yǔ),如把毛巾叫"揩面布",學(xué)費(fèi)叫"學(xué)鈿",老婆叫"娘子"，臉盆叫“面鑼”等等。"圓子"這一宋代遺存下來(lái)的美食，其稱呼作為宋代年間的古詞語(yǔ)，也在崇明方言中被保留了下來(lái)。

時(shí)至今日,崇明的老百姓還一如既往地將南方人稱湯圓、北方人稱元宵的小吃叫做“圓子”。這里，我們欣賞欣賞宋代關(guān)于圓子的兩首詩(shī):

《圓子》:輕圓絕勝雞頭肉，滑膩偏宜蟹眼湯。縱有風(fēng)流無(wú)處說(shuō)，已輸湯餅試何郎。

《元宵煮浮圓子》:今夕是何夕,團(tuán)圓事事同。湯官尋歸味,灶婢詫新功。星爛烏云里,珠浮濁水中。歲時(shí)編雜詠,附此說(shuō)家風(fēng)。

宋代流傳至今的圓子，經(jīng)過(guò)崇明島上百姓的傳承，如今可分這么幾種類型：就其所包裹的內(nèi)餡而言，它有甜芯圓子、咸芯圓子兩種。而甜芯圓子又分為如下幾種:豆沙芯圓子；芝麻芯圓子；果子芯圓子；滑糖芯圓子。咸芯圓子則為如下幾種:蘿卜芯圓子；菜芯圓子；鹽齏芯圓子。

由于圓子內(nèi)餡各有不同,在其煮熟后人們不易分清楚里面究竟包裹的是什么芯。為了能夠一眼辨別清,聰明的崇明人便在制作時(shí)創(chuàng)造了各種形狀的圓子。

圓形的圓子。此種圓子都為豆沙圓子。由于豆沙都用赤豆制成,赤豆又都為圓形顆粒,因此人們就把豆沙芯圓子做成圓形的。

一頭尖的圓子。此種圓子都為芝麻芯。由于其內(nèi)餡是芝麻研磨而成的,芝麻籽粒一頭尖尖,因此人們就把芝麻芯圓子做成底圓上尖的形狀。

兩頭尖的圓子。此種圓子都為紅棗芯。由于其內(nèi)餡是用紅棗肉剁成的,而紅棗的核是兩頭尖尖的,因此人們就把圓子做成紅棗核形的.

長(zhǎng)圓形的圓子。此種圓子都為咸芯,或青菜,或薺菜,或蘿卜,且以蘿卜居多。由于蘿卜都為長(zhǎng)圓形,因此人們就把咸芯圓子都做成長(zhǎng)圓形的。

舊時(shí)候,島上一些富裕的人家,還會(huì)請(qǐng)人刻下小指甲大小的黃楊木印章,上面書有豆沙芝麻紅棗蘿卜等字樣,等圓子煮熟后,再用洋紅蓋在上面,雪白的圓子外表,留有一枚鮮紅的印章,既好看,又喜慶，端上臺(tái)來(lái)，十分吸引人的眼球。

倘若我們還以崇明圓子以所包裹的皮而分，它又可分為糯米圓子；高粱圓子；蕎麥圓子；白杜米粞圓子；水草籽圓子：干面（面粉）圓子。

包皮各有不同，入口風(fēng)味也是各有千秋。那糯米的軟糯；那高粱的黏膩；那蕎麥的光滑。水草籽是灘涂上野生的水草所結(jié)的籽粒，磨成粉做成圓子后，呈灰褐色，后來(lái)聽有關(guān)專家說(shuō)，它含有多種微量元素，特別滋補(bǔ)。

白杜米粞由于口感較差，做的人家比較少，現(xiàn)在已幾近消失。干面圓子由于面粉未經(jīng)發(fā)酵，熟了的圓子時(shí)間一放久就發(fā)硬。現(xiàn)在糯米多了，也少有人家再做干面圓子。

早先崇明圓子做好后，都放在鍋內(nèi)用水煮熟。那鐵鍋內(nèi)的水剛剛燒開時(shí)，就把已做就的圓子倒入，待水燒至滾滾翻動(dòng)時(shí)，那一個(gè)個(gè)熟透的圓子便氽起在上面。

人們把這一過(guò)程叫“下圓子”。也因此，在崇明話中，人們把人群從高處擠下來(lái)也形象地稱之為“下圓子”。把煮熟的圓子撈起來(lái)，晾在潔靜的灶面上，待一會(huì)熱氣散盡后再貼上蘆青葉片。這樣的圓子，表面泛著油光，很是細(xì)滑，惹人喜愛。

而現(xiàn)在，島上店家的圓子，都是放在蒸格上蒸熟的，沒有鍋中下出來(lái)圓子的油光細(xì)滑，島人稱之為“烀圓子”。由于底部的葉片是未熟時(shí)先貼上去的，品嘗時(shí)比較難剝。崇明民間有些人家嫌圓子底部貼上蘆葉或筍葉后食用時(shí)難剝，有時(shí)干脆貼上可以食用的豆制品——百葉。

作為宋代遺存至今的美食，崇明圓子有著皮薄、餡多、個(gè)大、花樣多的特點(diǎn)，很受島上居民、尤其是外來(lái)食客的歡迎。看看如今每一條鎮(zhèn)上的糕團(tuán)店，哪一爿店不是顧客盈門？沒來(lái)過(guò)崇明的朋友，歡迎你來(lái)吃幾個(gè)崇明圓子。新年新歲，也別忘了帶點(diǎn)崇明圓子回去，讓沒來(lái)崇明的親朋好友嘗嘗。