ChongMingS.COM崇明網(wǎng)訊 薺菜不只崇明有，大江南北處處長，曾在外地多個地方吃過，細細品味加以比較，感覺崇明的薺菜特別清香、鮮美，名副其實“天然之珍”。
一方水土育一方物。四面環(huán)水的崇明島，由長江水夾帶來的泥沙沉積而成，一向保持著氣凈、水凈、土凈的優(yōu)勢，優(yōu)越生態(tài)條件下長出來的薺菜一定是勝于別處的。
正德十六年（公元1521年）刊印的《崇明縣志?物產(chǎn)?蔬果》中，就有“薺菜”一味，可知早在五百年前，薺菜就已上了崇明人的餐桌。
崇明三島的田埂、路旁、河溝邊、堤坡上、房屋四周……野生的薺菜隨處可見，往往密密匝匝連在一起，墨綠一片。棵頭稀疏的則緊貼著地面鋪開，長得特大的俗稱“老莫茜”，是“挑茜”時的搶手貨。
俗話里的“挑茜”，就是普通話說的挖薺菜。冬春季節(jié)假期里，一聲“挑茜去啦”，左鄰右舍的小伙伴們，一手提著竹籃，一手拿著斜刀，說說笑笑奔向田野，各自憑經(jīng)驗尋找薺菜。不過一二個鐘頭，每人一小籃滿載而歸，撒下一路歡聲笑語。
薺菜的吃法多種多樣，可炒，可蒸，可湯，可涼拌，可做餡，清炒薺菜、薺菜豆腐羹、薺菜拌香干、薺菜炒雞蛋、薺菜百葉包……都是崇明人餐桌上的家常菜。涼拌薺菜尤其受人歡迎，嫩綠綠，入口脆，香噴噴，齒頰留香，回味無窮。薺菜還是餛飩、圓子、百葉包的美餡。
城鎮(zhèn)居民吃的薺菜，都是從街市買來的，攤位上有種植的，也有野生的。種植的薺菜，嫩綠、肥大，卻中看不中吃，香味淡，特別是大棚里培育的，薺菜的原味少之又少。野生薺菜則是村姑農(nóng)婦踏遍阡陌，東一棵西一棵“挑”來的，貨真價實的原生態(tài)，不噴農(nóng)藥，不用化肥，不住暖房，完全自然生長，看色是不及種植的，但醇香，味美，無論什么吃法，特有的清香是不會變的。故而雖然標價高，甚至翻倍，情愿多花錢的買主也大有人在。
見得多了，城里人去鄉(xiāng)下走親訪友，往往都會帶點野生薺菜回城，其中有自己計劃在先，抽空去田野里“挑”的，也有主人投其所好，先給“挑”好作為禮品送的。
也是這樣的原因，城里居民去郊外“挑茜”的屢見不鮮。他們總結，去郊外“挑茜”一舉三得：解饞飽口福、沐浴陽光，呼吸清新空氣、彎腰、下蹲，舒筋活絡。
仲春時節(jié)，薺菜開花了，米粒般白燦燦的美麗小花，熱烈似迎春，淡雅若春雪，星星點點，疏密相間，與青青葉子相輝映，翠綠玉白送出陣陣清香。這時候的薺菜還是青嫩的，仍是盤中美食，香而鮮，有如清代詩人鄭板橋吟唱的“三春薺菜饒有味”。
臨近農(nóng)歷過年時，薺菜變得寶貴起來，是因為隆冬季節(jié)生長緩慢，薺菜在背陽的地方幾乎停止了生長；又因為崇明人的傳統(tǒng)習慣：大年夜吃餛飩，餛飩餡的首選，是薺菜加豬肉，試問千家萬戶要多少薺菜？于是紛紛出動“去挑茜”，雖然冷徹肌膚，手指凍得麻木，看著籃子里的薺菜越來越多，情不自禁喜上眉梢。
崇明特定水土中的薺菜，以其特有的鮮美、清香，深受外來客的青睞。吃過崇明薺菜的人都會不約而同地說：“崇明的薺菜比更香，更好吃。”
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