ChongMingS.COM崇明網(wǎng)訊 “金瓜凍干試驗(yàn)結(jié)果良好！”不久前，上海崇明特種蔬菜研發(fā)中心主任朱忠南發(fā)了一條微信朋友圈。記者了解到，崇明目前正在探索用凍干方式加工金瓜絲，這種新的加工方式有望解決金瓜絲產(chǎn)品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)入y題。
金瓜是崇明有名的土特產(chǎn)，金瓜絲口感脆嫩，主要當(dāng)涼拌菜吃。除了鮮食，崇明此前也已開(kāi)發(fā)過(guò)軟包裝的金瓜絲產(chǎn)品，形如袋裝榨菜。“以前并未嘗試過(guò)干制金瓜絲產(chǎn)品，這個(gè)想法是受到了新疆基地的啟發(fā)。”朱忠南說(shuō)。
2016年起，崇明在新疆石河子市建立了一個(gè)“崇明金瓜示范基地”，開(kāi)始探索把這種崇明本地的特色農(nóng)產(chǎn)品在新疆種植。由于氣候等原因，新疆人喜歡將蔬果干制后儲(chǔ)藏，前段時(shí)間也嘗試把金瓜絲進(jìn)行烘干處理。“不過(guò)，烘干后金瓜絲的色澤、口感都打了折扣，無(wú)論干吃還是泡發(fā)后再食用，都少了金瓜絲本身的爽脆感。”朱忠南告訴記者，既然烘干不行，能不能探索用別的方法制作干制金瓜絲？
事實(shí)上，很多金瓜種植戶(hù)以前就嘗試過(guò)用晾曬法制作干金瓜絲，但晾曬之后的金瓜絲很快就會(huì)由黃變白，成了“蘿卜絲”，吃起來(lái)口感也較差。烘干、晾曬都不行，朱忠南就有了制作金瓜絲凍干的念頭。
所謂凍干，就是把含有大量水分的物體降溫凍結(jié)成固體，然后在真空條件下使固態(tài)水直接升華出來(lái)，物體干燥后體積不變，加水后能立即恢復(fù)原來(lái)性狀。朱忠南聯(lián)系了專(zhuān)精于農(nóng)副產(chǎn)品深加工的上海綠晟實(shí)業(yè)有限公司，分別選用了崇明本地的金瓜絲和新疆基地的金瓜絲各十幾公斤，嘗試制作了凍干產(chǎn)品。“試下來(lái)很不錯(cuò)，根據(jù)計(jì)算，每百千克金瓜絲可制作2.4千克到2.6千克凍干產(chǎn)品。金瓜絲受人歡迎的關(guān)鍵在于其脆度，凍干產(chǎn)品用水泡發(fā)后脆度不減，和新鮮金瓜絲幾乎一樣。”
上海崇明金瓜種植專(zhuān)業(yè)合作聯(lián)社理事長(zhǎng)費(fèi)康說(shuō)，金瓜絲凍干技術(shù)如果今后能推廣開(kāi)，就能避免在采收高峰時(shí)金瓜爛在地里的窘境，也有利于金瓜絲的運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。不過(guò)凍干金瓜絲的制作成本比較高，如何盡量壓縮成本還需進(jìn)一步探索。
這些年，崇明為了進(jìn)一步打開(kāi)金瓜這種“土特產(chǎn)”的銷(xiāo)路、讓金瓜絲產(chǎn)品和市場(chǎng)更緊密對(duì)接，想了不少辦法。“金瓜有很多名字，廣東人把它叫魚(yú)翅瓜，因?yàn)榻鸸辖z有‘植物魚(yú)翅’的美譽(yù)；臺(tái)灣人把它叫海蜇南瓜，也是因?yàn)榻鸸辖z和海蜇有點(diǎn)像；北方人叫得更直接——面條瓜。隨著越來(lái)越多人熟悉、喜愛(ài)這種農(nóng)作物，我們?cè)谕茝V上也想了不少辦法，比如培育一些耐儲(chǔ)藏、耐加工、出絲率高、觀(guān)賞性強(qiáng)的金瓜品種，讓更多人了解、喜愛(ài)這種崇明土產(chǎn)。”朱忠南說(shuō)。
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